Scoby (la mère) BIO

Pour faire fermenter le liquide, on a en effet besoin d’une base de culture. Pour faire votre propre kombucha, vous devrez donc avoir cette culture sous la main. On l’appelle souvent un « champignon », mais ce n’est pas vraiment ça. Il s’agit plutôt d’une culture symbiotique de levures et de bactéries, ou Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast en anglais (SCOBY). On peut aussi appeler ça « la mère » dans le même sens que « la mère vinaigre ».

Appelons-le donc SCOBY, parce que, même si c’est en anglais, l’acronyme est vraiment plus sympathique, presque « personnifiable ». À quoi ressemble SCOBY ? C’est un genre de gros blob rond (il prend la forme du contenant dans lequel il est), blanc et assez ferme. Quand on y touche, sa texture rappelle un peu celle d’un litchi. Son aspect n’est pas dégoutant, mais c’est quand même quelque chose de particulier.

Il faut le dire, notre ami SCOBY recherche pas mal d’attention et demande beaucoup de soins.

Il doit toujours être transporté avec un peu de son liquide (une base de kombucha). S’il sèche, il meurt.

On peut le garder dans un peu de liquide (sans faire partie d’une recette en tant que telle) pendant environ 2 semaines, mais pas plus (ou sinon, le liquide deviendra vraiment trop fermenté).

Il ne doit pas être exposé à des températures de plus de 28 degrés Celcius.

Par contre, s’il est réfrigéré, il tombera en dormance et ne fera plus son travail.

À la longue, SCOBY prend de l’expansion; il devient plus épais et double même (il fait des bébés) ! Lorsqu’il devient trop gros, il faut le séparer.